Receta de Dogfish Head 120 Minute IPA

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Dogfish Head 120 Minute IPA

Dogfish Head 120 Minute IPA

Nombre: Dogfish Head 120 Minute IPA
Estilo de Cerveza: Double IPA
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

  • 16 lbs (7.26 kg) – Malta Pilsner
  • 0.5 lbs (0.23 kg) – Malta Ambar Inglesa
  • 11.0 lbs (5 kg) – Dextrosa (Añadida durante la fermentación)

Para la fermentación primaria

  • 1 paquete de levadura – White Labs WLP001 California Ale o Wyeast 1056 American Ale

Para la fermentación secundaria

  • 1 paquete de levadura – White Labs WLP099 Super High Gravity Ale

Mezclar los lúpulos a continuación en un recipiente y agregar aproximadamente 0.1 oz (3 g) de la mezcla cada tres minutos durante el hervor.

  • 1.38 oz (39 g) – Amarillo en Pellet [10%] (Adición continua)
  • 1.38 oz (39 g) – Simcoe en Pellet [13%] (Adición continua)
  • 1.38 oz (39 g) – Warrior en Pellet [16%] (Adición continua)

Mezclar los lúpulos a continuación en un recipiente y agregar aproximadamente 0.2 oz (6 g) de la mezcla al fermentador todos los días.

  • 1 oz. (28 g) – Amarillo en Pellet [10%] (Dry Hopping diario)
  • 1 oz. (28 g) – Simcoe en Pellet [13%] (Dry Hopping diario)
  • 1 oz. (28 g) – Warrior en Pellet [16%] (Dry Hopping diario)

Instrucciones adicionales

Realizar maceración por infusión simple a 149 °F (65 °C) usando una proporción de 1.3 cuartos de galón de agua por 1 libra de grano para la base de malta. El azúcar se añade durante la fermentación.

El cervecero Andy Tveekrem dice: “La clave para elaborar un clon de la IPA 120 minutos es agregar pellets de lúpulo de forma continua a lo largo de la ebullición de 2 horas. Estarás agregando más lúpulos de los que crees que son prudentes. Comienza la fermentación principal con la primera levadura  a 72 °F (22 °C). Dos o tres días después, preparar un starter de 2 cuartos para la levadura de alta densidad. Después de que el lote principal haya fermentado durante varios días, o cuando la fermentación primaria se haya completado a la mitad, agregar la levadura de alta densidad. Alimentar al fermentador dos veces al día con dextrosa que licuada en la cerveza fermentada. 35 a 40 por ciento de los fermentables en general deben provenir de la dextrosa. Alimentar el azúcar durante aproximadamente 7 a 14 días. La duración y el nivel final de alcohol dependerán de la salud y la temperatura de la levadura. Agregar nutrientes de levadura cada dos días. Controlar la densidad antes y después de la alimentación para asegurarte de que no se está agregando demasiada azúcar. Dejar de alimentarla cuando la levadura no aguante más o la cerveza terminará siendo demasiado dulce. Agregar también una pequeña bolsita de lúpulo cada día para realzar el aroma. Esta cerveza requerirá almacenamiento para aclararse. No se recomienda el acondicionamiento en botella ya que el alcohol inhibirá la actividad de la levadura. La cerveza final debería ser al menos 18% ABV “.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.092
Densidad Final: 1.042
ABV: 21%
SRM: 7.2
IBU: 120
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros