RECETAS DE IPA

 


Las cervezas India Pale Ale, IPA, se caracterizan por un amargor intenso aportado por el lúpulo y respetable nivel de alcohol. Existen dos variantes de estilos IPA, la inglesa y americana, aunque en las ambas predomina el carácter a lúpulo.

Las IPA inglesas son menos lupuladas y el aroma es más suave, floral y terroso. Además un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para apoyar a los lúpulos, proporcionarán el óptimo balance

Las IPA americanas muestran un prominente  intenso aroma a lúpulo con carácter floral, cítrico, como el del perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos. Muchas versiones tienen dry-hopping (adición de lúpulo en seco en la 2ª fermentación) y el toque a malta es menor en las americanas.

RECETAS DE IPA

A continuación una recopilación de recetas caseras de IPA de algunas las versiones más reconocidas en el mundo.

 

 

CONSEJOS PARA ELABORAR MEJORES IPA

Vinnie Cilurzo y Mitch Steele, dos cerveceros estadounidenses amantes del estilo IPA comparten cada uno 5 consejos a tener en consideración al momento de elaborar una receta de IPA.

VINNIE CILURZO

Es seguro decir Vinnie Cilurzo, dueño y maestro cervecero de Russian River Brewing Company, sabe una o dos cosas sobre la elaboración de cervezas lupuladas.

Su doble IPA, Pliny the Elder, ha ganado el título de la mejor cerveza de la revista Zymurgy por seis años consecutivos, así como el de la mejor cervecería de USA en 2014.

 

Vinnie Cilurzo

Vinnie Cilurzo

 

1. No enloquecer con la malta Crystal

Mantén la malta crystal en un porcentaje muy bajo del total de la receta de granos. El exceso de malta crystal podría llegar a ocultar algunos de los excelentes aromas y sabores aportados por el lúpulo.

2. Elaborar una cerveza seca

Si te gusta una cerveza seca y de cuerpo ligero como a mí, intenta usar un 5 por ciento (de los fermentables totales) de dextrosa en el hervidor. Esto dará como resultado una cerveza seca sin contribuir adicionalmente al cuerpo.

3. Utilizar extracto de lúpulo

Considera la posibilidad de experimentar con extracto puro de resina de lúpulo Co2 para añadir amargor. El extracto de lúpulo todavía necesita pasar por una etapa de isomerización durante en la ebullición, pero estarás agregando mucho menos de lo que necesitarías usar en verde para obtener un carácter a lúpulo muy limpio y amargo.

4. Tratar el agua

La adición de sulfatos a través de yeso tanto en el mosto como en la ebullición es una gran forma de conseguir mayor carácter a lúpulo en la cerveza. El calcio también ayuda a tener un mosto sano y a la floculación de la levadura. Esto puede ser beneficioso para el dry hopping, ya que habrá menos levadura circulando mientras que el dry hopping esté en contacto con la cerveza.

5. Usar dry hopping más de una vez

En lugar de un dry hopping intente realizar dos. Podrás descubrir que consigues un poco más de aroma de los lúpulos al tenerlos en contacto con la cerveza en dos etapas.

 

MITCH STEELE

Mitch Steele, el ex maestro cervecero de Stone Brewing Co. comparte aquí 5 de sus mejores consejos para elaborar cervezas IPA en casa.

Mitch Steele tiene más de 25 años de experiencia elaborando cerveza, pero el estilo IPA siempre ha sido su mayor obsesión, que lo ha llevado incluso a escribir un reconocido libro IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evaluation of India Pale Ale.

 

Mitch Steele

Mitch Steele

 

1. Malta Cristal al mínimo

Mantener las maltas de cristal a un mínimo (5% o menos). Utilizar malta Munich o alguna otra malta ligeramente tostada si desea más color.

2. Uso de maltas inglesas

La malta pale ale británica  (Golden Promise o Maris Otter) es excelente para usar en todas las versiones de IPA.

3. Utilizar lúpulos clásicos

Note olvides de las variedades de lúpulo “clásicas” más antiguas. Hoy en día todo el mundo quiere usar Amarillo, Mosaic y Citra, lo que es comprensible. Son nuevas y emocionantes variedades que proporcionan sabores únicos, pero algunas de los mejores IPAs que he probado utilizaban Cascade o Sterling.

4. Utilizar lúpulos no IPA

Del mismo modo, no tengas miedo de utilizarlúpulos que habitualmente no se consideran para elaborar IPA. Hay algunos grandiosos y muy aromáticos disponibles de Alemania e Inglaterra, por ejemplo, que añadirán nuevos y maravillosos matices a uns IPA.

5. Elaborar una cerveza seca

Elabore una cerveza razonablemente seca. Esto significa usar temperaturas de maceración mas bajas (148-152 ° F) para crear un mosto altamente fermentable. Esto es especialmente importante en las Doble IPA porque el mayor nivel de alcohol añade una percepción de cuerpo y dulzor adicionales y no necesitarás un montón de dextrinas no fermentables. Las cervezas más secas permiten que el lúpulo destaque.

 

 

www.homebrewersassociation.org
www.thebeertimes.com